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小型酿酒设备酿的白酒如何提升酒质

发布时间:2022/7/2 浏览次数:

白酒行业常说,白酒的三分是在于用中型酿酒设备酿酒,七分是在于存放,家庭小型酿酒设备酿的白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚,人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中,既伴随着物理变化也伴随着化学变化。中小型酿酒设备酿的白酒如何提升酒质,白酒提升酒质从中型酿酒设备中出酒到出售,要经过哪些阶段呢?酿酒设备厂家为大家一一列出:

一、在长时间的贮存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛等挥发物质逐渐减少,这些物质是对人体有害的物质,含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

二、贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸,贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。

三、酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。

四、在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。

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